河內的雞粉久負盛名，可在河內的街頭攤檔上吃到，筆者到河內的第一頓早餐就品嘗了它。雞粉用料講究，除雞絲外還配有肉絲、蛋絲、木耳絲、蔥絲、香菜絲。蛋絲制作獨特，攤成薄薄的片，切成細細的絲，不粘不連，撒在粉上與紅的肉絲、白的雞絲相輝映，格外撩人食欲。吃雞粉時，服務生還會送上切開的鮮檸檬，輕輕一捏，幾滴檸檬汁落入碗中，原先滾燙鮮美的雞粉又添了一縷清香。