新加坡市場歸類細分，其中芽龍士乃市場是專售馬來、印度以及中東食材的市場。

　　第一層 走進食材市場

　　由于新加坡的國土面積僅為714.3平方公里，相當于廣州的十分之一，農業在三大產業中所占的比例很小。因此，盡管身為全球最為富裕發達的國家之一，新加坡本國的自然資源卻極為有限。這個國家所用的物資有80%以上需要進口，甚至包括沙石和水。不過，這并不代表新加坡物資匱乏，相反，便利的地理位置和發達的交通網絡使新加坡從鄰國馬來西亞、印度尼西亞，稍遠的中國和澳大利亞處獲得許多豐富優質的產品。再加上新加坡歷史文化的影響，使得這個國家的食材如萬花筒般精彩。

　　新加坡的食材市場以地方特色作區分。比如以中菜為基調的南洋美食，其食材主要來源于以中荅魯市場（Tiong Bahru Market）為代表的室內市場。這家建立于1955年的市場，是新加坡食材市場現代化的開端。過去，在當時仍稱為Seng Pho市場的商戶只是沿街叫賣的攤販，檔主常常因為露天售賣不合法而需要東逃西藏。疲于這種不穩定的商業模式，攤販們集結起來向新加坡政府申請建立合法的市場。于是，由新加坡改良信托局（Singapore Improvement Trust）負責，一座實驗性的現代化市場中荅魯正式成立。

　　今天，新加坡室內市場大多參照中荅魯的結構模式。分為兩層的市場首層是鮮花、食材以及日用雜貨商鋪，二層是地道特色的美食小販中心?！笆巢氖袌雒刻熘辉谏衔缰料挛鐑扇c的時間營業，小販中心則全天營業。”導游Summer介紹。

　　走進市場，由國家環境部（National Environment Agency）負責監管的內部空間干凈整潔，一樓的食材按照蔬果、蛋類、肉類、海鮮等分區，前來購買的人除了當地人，也有居住在此的外國人。仔細留意這些攤檔的招牌，發現不少標有“健康Healthy”、“有機Organic”的字樣。“市場里的攤檔，包括二樓的小販中心，都有一些相關的標記表示該商鋪售賣的是健康食品。新加坡鼓勵國人使用更健康的食材，比如健康油、用糙米代替白米、多食用蔬菜等。針對自愿參加該政策的商鋪，保健局便會頒發相應的牌照?！盨ummer說。

　　在新加坡馬來族群文化中心的芽龍士乃市場（Geylang Serai Market）同樣有類似的標記?！靶录悠抡疹櫟讲煌褡宓男枰?，在這里看到不少帶有halal字樣招牌的店鋪。這是指該店的肉類嚴格按照伊斯蘭教律法來屠宰?！弊哌M具有明顯馬來建筑特色的市場，Summer指著其中一間攤販介紹道。

　　空氣中彌漫著明顯的香料味，芽龍士乃市場是能引發廚師無限創意的地方。店鋪里售賣的食材具有明顯的馬來特色，其中，各式香料和香草是最為吸引的產品。生姜、姜黃、高良姜、檸檬草、咖哩葉、香蘭葉、蝦醬、辣椒……，按照分量和搭配包裝好。不光種類繁多令人目不暇接，繽紛的色彩也成了一種視覺欣賞。

　　除了東南亞風情的市場，高端料理所需要的食材也能在一些超級市場或美食店找到。相對集中的地方是近幾年興起的美食休閑創意園鄧布西山（Dempsey hill）。位于新加坡植物園對面的小山丘，鄧布西山曾是英軍軍營以及后來的新加坡國防部所在地。保留了蔥郁的林木和舊時的英式建筑，今天的鄧布西山集合了充滿格調的餐廳、咖啡館、家具店以及畫廊。

　　而jones the grocer是其中一家最受歡迎的食材及咖啡店。源自于澳大利亞，jones the grocer搜刮來自全球各地的高品質食材，對美食有執著追求的愛好者能在這里找到法國的黑松露、地中海海鹽、意大利黑醋、印度茶葉、自然健康的蜂蜜和果醬以及上百種芝士等食材。琳瑯滿目的貨品歸類細分，即便是挑剔的大廚也會感到滿意。像這樣的高端食材店還有Culina，這一家所供應的生蠔、肉類、蔬果、牛油以及各式葡萄酒則給饕客不同的選擇。顯然，鄧布西山為新加坡的食材市場補缺了高端的部分，使得這里的食材結構更為全面完整。