鷓鴣斑

??? 還有另一種杯盞叫做鷓鴣斑。據(jù)北宋陶《清異錄》記載：“閩中造盞，花紋鷓鴣斑點(diǎn)，試茶家珍之”。鷓鴣斑就像鷓鴣鳥(niǎo)羽毛，頸上、背上、胸和腹部顯著的云狀和塊狀斑點(diǎn)，呈紫、藍(lán)、粉青、黃、暗綠，諸色相雜，猶如節(jié)日夜空的禮花五彩繽紛。鷓鴣斑用含鐵量很高的不同的兩種紫金土來(lái)配制黑釉，使釉內(nèi)含鐵量高達(dá)6—8%，黑如漆，再在生坯上掛釉兩次，以稍低于燒制其他結(jié)晶釉的溫度焙燒，因較多的鐵元素在釉里結(jié)晶，黑色釉面便形成了酷似鷓鴣羽毛一樣盡善盡美的花紋，故名“鷓鴣斑”。又因?yàn)樯幊烈脖环Q為“鬼臉?biāo){”。宋作者黃庭堅(jiān)詞中也曾吟詠道：“纖纖捧，研膏濺乳，金縷鷓鴣斑?！痹~中是說(shuō)紅巾翠袖，纖纖玉指，研茶沏水，捧精美金縷鷓鴣斑茶盞，侍奉身前，堪稱一時(shí)雅事。以其紋色“金縷鷓鴣斑”代指“鷓鴣斑”茶盞?？梢?jiàn)“鷓鴣斑”茶盞極珍貴。反映了宋代人飲茶不僅要有好茶葉之外，還要有好水，好茶具，好的捧盞人，這才是品茶之道。

??? 惠州斗烹茶

??? 曾經(jīng)有一說(shuō)斗茶起源于惠州，這很可能是因?yàn)榛葜萑恕笆巢琛钡臍v史十分古遠(yuǎn)。東晉裴淵的《廣州記》說(shuō)：“酉平縣出皋盧，茗之別名，葉大而澀，南人以為飲”， 所謂“皋盧”也就是苦丁茶，這酉平縣為后之歸善縣，古時(shí)即屬惠州，但是茶在中國(guó)的廣泛普及卻是在唐代以后，這與佛教的興盛頗有關(guān)系。唐人《封氏聞見(jiàn)記》便說(shuō)南方的寺僧“習(xí)禪務(wù)于不寐，又不餐食，皆許其飲茶。人身懷挾，到處煮炊，從此轉(zhuǎn)相仿效，遂成風(fēng)俗?！?/p>

??? 到了北宋，惠州民間形成了“斗茶”的風(fēng)習(xí)，唐庚貶惠州，作《斗茶記》，則曰：“二三君子相與斗茶于寄傲齋，予為取龍?zhí)了胫谄淦?。以某為上，某次之，某閩人其所赍宜尤高，而又次之。” 寄傲齋和龍?zhí)?，故址都在今之子西嶺；“赍宜”，是指攜來(lái)佐茶的菜肴（另一說(shuō)是用作調(diào)味用的姜蒜蔥韭等碎末）。惠人“斗茶” 的情形，于此約略可見(jiàn)。一個(gè)“烹”字，更說(shuō)明那時(shí)惠州所“斗”之茶，非建安所斗的點(diǎn)拂之茶。東坡詩(shī)謂“薄薄酒，勝茶湯”，之所以叫茶湯，是因?yàn)楫?dāng)中除茶葉外，還有其他配料如姜蔥椒鹽米豆油麻等。享用這種連渣帶水煎烹而成的茶湯，古人說(shuō)“喝”，惠州話說(shuō)“食”，都不為無(wú)理。“采茶作餅，欲煮茗飲，先炙令赤色，搗末置瓷器中，以湯澆覆之，用蔥姜桔子芼之”。烹茶配料因具體條件而有所不同，故有咸茶、菜茶、藥茶等眾多名目，但惠州斗茶烹制的方法卻與上述古法大體無(wú)異。

??? 茶葉是一種神奇、有靈性的草木。斗茶，盡管是茶葉與茶葉的爭(zhēng)斗，但是卻如同風(fēng)云際會(huì)的華山論劍一般，表面看起來(lái)風(fēng)平浪靜，內(nèi)里氣場(chǎng)的較量卻暗藏機(jī)鋒。蘇東坡有：“斗贏一水、功敵千鐘”的佳句來(lái)盛贊贏家的功不可沒(méi)；又有一代名相范仲淹在其《斗茶歌》中云：“不如仙山一啜好，冷然便欲乘風(fēng)飛”。斗茶的雅俗以其獨(dú)特的魅力迅速風(fēng)行開(kāi)來(lái)，成為一種時(shí)尚，不僅各地的城鎮(zhèn)墟市建立了許多專門用來(lái)斗茶品茗的場(chǎng)所茶室，連處在深山老林里的佛門靜地也大興斗茶之風(fēng)。